在預(yù)制菜萬(wàn)億市場(chǎng)規(guī)模的預(yù)期下，越來(lái)越多的企業(yè)開(kāi)始布局預(yù)制菜領(lǐng)域。這些企業(yè)來(lái)自傳統(tǒng)食品加工業(yè)、畜牧養(yǎng)殖業(yè)、餐飲行業(yè)、生鮮電商等各個(gè)領(lǐng)域，各自的渠道資源、經(jīng)營(yíng)模式、產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)、目標(biāo)受眾都有所不同，對(duì)食材安全、烹飪手法、包裝規(guī)范、儲(chǔ)運(yùn)方式等各個(gè)環(huán)節(jié)的要求也存在較大差異。不少業(yè)內(nèi)人士已經(jīng)意識(shí)到，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的缺失，正成為影響預(yù)制菜行業(yè)健康發(fā)展的痛點(diǎn)。因此，各地政府、相關(guān)行業(yè)團(tuán)體組織，紛紛開(kāi)始制訂、發(fā)布預(yù)制菜相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
近期江蘇省公布的《預(yù)制菜點(diǎn)質(zhì)量評(píng)價(jià)規(guī)范》(以下簡(jiǎn)稱《規(guī)范》)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)在南京發(fā)布。該標(biāo)準(zhǔn)由江蘇省消保委與江蘇省餐飲協(xié)會(huì)、江蘇省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)協(xié)會(huì)等20余家單位共同起草。
《規(guī)范》對(duì)預(yù)制菜品的原材料、加工、包裝、標(biāo)識(shí)標(biāo)簽、貯存配送、還原度以及食品安全指標(biāo)等多方面做出了明確要求。
根據(jù)《規(guī)范》，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)應(yīng)在標(biāo)簽的醒目位置標(biāo)明通俗易懂的菜點(diǎn)名稱、制作加工日期、主料凈含量、制作加工企業(yè)名稱等制作加工信息，食用方法、貯存方法以及保質(zhì)期限等。同時(shí)還明確了，冷凍預(yù)制菜點(diǎn)貯存溫度應(yīng)低于-18℃，冷藏預(yù)制菜點(diǎn)貯存溫度應(yīng)在 0℃-4℃。
可見(jiàn)預(yù)制菜行業(yè)的檢測(cè)力度越來(lái)越大，正在走向正規(guī)化，規(guī)模化. 德捷力液氮速凍機(jī)，在短時(shí)間內(nèi)，把預(yù)制菜中心溫度凍到-18°，30分鐘內(nèi)快速通過(guò)冰晶生產(chǎn)帶（0到-5度區(qū)間）以達(dá)到減少營(yíng)養(yǎng)成分流失，保護(hù)預(yù)制菜的色澤與新鮮程度，以應(yīng)對(duì)預(yù)制菜越來(lái)越嚴(yán)的檢測(cè)制度。液氮速凍機(jī)的使用也成為預(yù)制菜企業(yè)必備的工具之一。
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